Обираємо сік: найдорожчий - не значить найкращий

Не секрет, що овочі та фрукти дуже важливі для нашого здорового харчування. А наскільки корисні ті соки, що пропонують нашій увазі вітчизняні виробники? Науково—дослідний центр незалежних споживчих експертиз ТЕСТ провів порівняльне тестування декількох марок томатного й апельсинового соків вітчизняного виробництва. Сьогодні ми пропонуємо ці дослідження на ваш розсуд.

Синьйор Помідор 

Лабораторні дослідження

Одним з найважливіших показників, за яким судять про якість перероблених томатів, є вміст сухих речовин, тобто всіх наявних у томатах речовин, крім води.

За цим же показником судять про ступінь концентрування при виробництві томатних соусів і пасти, а також про ступінь відновлення концентрованих продуктів водою. Масова частка сухих речовин у томатах може коливатися від 4,7% до 8,3%. Чим вищий вміст сухих речовин, тим економічно вигідніше виробництво соку. В томатному соці сухих речовин повинно бути не менше 4% (4,5% для вищого сорту). Приємно відзначити, що всі протестовані зразки з цим показником впоралися, причому із запасом — від 4,9% до 6%. Так що дуже розбавлених (тобто більше допустимого) водою соків немає. 

Ціна і якість

Оскільки зауважень за фізико—хімічними показниками до соків не було, то загальні оцінки співпали з оцінкою за органолептичними показниками. Так, з 10 соків оцінку «відмінно» отримали «Премія», «Чумак» і Sandora. Якщо порахувати вартість 1 л соку, то найдешевшим з трійки «відмінників» є «Чумак». Оцінка «добре» у продукції «Біола», «Дар», «Князь Володимир», «Мрія» та Миколаївського сокового заводу. В категорії «хорошистів» за ціною вигідно відрізняється сік «князь Володимир», літр якого обійдеться вам менше 3 грн. Правда продається він у трилітровій банці, що зручно лише для великої родини чи свят, адже відкритий сік довго зберігати не можна.

Соки «ОКЗДХ» і JAFFA отримали оцінку «задовільно». При цьому найдорожчі соки в тесті — це саме JAFFA — 6,55 грн. і Sandora — 6,49 грн. Тільки у JAFFA оцінка «задовільно», а у Sandora — «відмінно». Так що однаково висока ціна — не завжди однаково висока якість.

Апельсиновий рай

Лабораторні дослідження

Апельсинові соки було вирішено перевірити за двома показниками: за вмістом сухих речовин і вітаміну С. Вміст сухих речовин у відновлених соках коливається від 7 до 14%. Мінімальне значення цього показника для відновленого апельсинового соку становить 11,2%. Приємно, що всі протестовані зразки уклалися в цю норму.

«Найсильніший» вітамін апельсинового соку — це, звичайно ж, аскорбінова кислота або ж вітамін С. Для цитрусових соків втрати вітаміну С можуть бути істотними. Так, у свіжому апельсиновому соку природний вміст аскорбінової кислоти може досягати 60 мг/100 г, а до кінця терміну зберігання може знизитися до 16 мг/100 г. Вміст вітаміну С в апельсинових соках чітко не нормується. Серед протестованих зразків він виявлявся в кількостях від 15 практично до 50 мг/100 г, що може бути пояснено покупкою зразків на різних етапах терміну зберігання. Однак прострочених зразків не було.

Органолептична оцінка

За зовнішнім виглядом апельсиновий сік — непрозора рідина з наявністю протертої м’якоті плодів, причому осад м’якоті недоліком не вважається. Саме через таку особливість соку на пакетах є напис «перед вживанням збовтати». Саме соки з наявністю м’якоті й викликали велику симпатію («Премія», «Смак» і Sandora). Колір соку має бути характерним, тобто світло—оранжевим. Смак і запах — обов’язково апельсинові, виражені, без стороннього присмаку і запаху. Допускається природна гіркота і легкий присмак ефірних олій.

Легка гіркота відчувалася в більшості соків: «Премія», Sandora, «Біола», «Добрий», «Мрія», JAFFA і Rich. Смак соку «Смак» був охарактеризований як м’який і солодкий, солодкуватим опинився і сік «Вінні». Сік «Дар», навпаки, був кислуватим.

Ціна і якість

У середньому ціна 1 л апельсинового соку становить 5—6 грн. Така ціна цілком виправдана високою якістю представленої на ринку вітчизняної (що особливо приємно) продукції. За результатами тестування, три соки отримали оцінку «відмінно»: «Премія», «Смак» і Sandora. Решта 7 склали групу «хорошистів». Це соки «Біола», «Вінні», «Дар», «Добрий», «Мрія», JAFFA і Rich.

Олег РАМЗАЄВ, за матеріалами сайту «Портал споживача» та видання "Чернігівські відомості"