Дождь и прохлада – замечательная приправа для вкусного блюда – кулеша

Свыше двух тысяч черниговцев попробовали вкусный кулеш, приготовленный по старинному казацкому рецепту и летний вегетарианский суп из свежих черниговских овощей. Конечно, без «Укропа» не обошлось.

Юрась Красюк, организатор уличных фестивалей еды по всей Украине говорит – по количеством состряпанного и съеденного Чернигов уже пошел на рекорд.

 

 

-  Только пшена на кулеш мы закупили сверх 150кг. Это все нужно было промыть, дать настояться, распределить на порции, сложно нашей команде было. Представьте, как рассчитывать за рецептом, где сказано – возьмите столько-то грамм. Мы меряем килограммами! Поэтому лишь по этой цифре можно делать выводы из объема приготовления еды.

Учитывая огромный объем закупок – крупы, обычно, покупают у проверенных оптовых поставщиков, то есть везут из Киева, а вот свежину – овощи или мясо – только на месте – в Чернигове. Поэтому утренние походы на рынки – для господина Красюка и его помощников стали уже привычкой. Раньше, сознаются, повара, готовили в двух казанах, но в связи с безумной популярностью фестиваля уличной еды – вынуждены были увеличить вдвое выход блюд.

-Тем более, на этих выходных была прохладная погода, дождик льет, в такую пору съесть чего-то гаряченького, только что из огня – очень полезно. Тем более, что это еда, приготовленная на свежем воздухе, здоровая, полезная. Потому так интересно общаться с людьми. Вот ко мне подходили две женщины, благодарили за кулеш. Расспрашивали о рецепте. Говорят: так вкусно, а вот дома так что-то не выходит, - рассказывает с улыбкой господин Юрий.

Поэтому кулинары под эгидой благотворительного объединения «Укроп» еще и устраивают мастер-классы по приготовлению кулинарных вкусностей. Кстати, в эту субботу – 11 июля черниговцев ожидали несколько разновидностей кулеша. Каша с подчеревком, с золотистой зажарочкой, с шампиньонами, морковью, луком. А в один из рецептов даже прибавили немножко кулинарного сухого вино – для аромата. Учитывая безумное количество посетителей – команда поваров в эту субботу увеличилась еще на одно лицо – на кулешника Александра. Оказалось, что он особенен тем, что знает семь авторских рецептов кулеша. Уроженец Львовщины, господин Александр, одетый в традиционную казацкую одежду высших чинов – гетманскую шапку и полковничий жупан. Сам крепкий, высокий – под два метра ростом. Однако представляется просто: «Зовите меня по казацкому обычаю - Пивторакожухи». Помешивая казан большой дубовой копысткой, он рассказал о секретах приготовление кулеша:

- Вот я готовлю блюдо по старинному рецепту своей семьи. Главное здесь внимание и старательность. Еще мои прабабушка и прадедушка готовили так. Кулеш – традиционное блюдо не только для Львовщины, но и для Житомирщины, Киевщины. Знаю, что любят это готовить и здесь – на Чернигове.

По словам господина Александра, кулеш – блюдо для настоящих долгожителей. Его прабабушка, которая так славилась своими рецептами, прожила до 107 лет.

Черниговцы оценили мастерство львовянина: новые порции вкуснятины расходились с безумной скоростью. На следующие выходные фестиваль уличной еды будет посвящен приготовлению настоящего плова по-по-восточному.