Шампанское бывает разное: красное, белое...

Новый год – праздник, который многие не представляют без бокала шампанского. Какие бы кризисы не бурлили вокруг.

Все шампанские вина можно разделить на несколько категорий – объяснили начальник лаборатории испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья Наталия Коновец и ведущий специалист научно-производственного сертификационно испытательного центра ГП Черниговстандартметрология Людмила Шаповалова.

Откуда?

Традиционное шампанское начали изготовлять во французской провинции Шампань. Отсюда и название.

Шампанское может быть белым, розовым и красным. Белое изготовляют брожением белых сортов винограда, красное – из тёмных сортов, причём используют сок вместе с косточками и шкуркой. Это придаёт насыщенный цвет и терпкий вкус. Розовое шампанское получают или путём смешивания красного и белого виноградов, или – сочетанием уже готового виноматериала.

Традиционное шампанское делают так: виноматериал закупоривают в бутылки, добавляют специальные вещества, благодаря которым происходит брожение. Такое вино выдерживают до 3 лет, на этикетке обязательно указывается срок выдержки, ставится пометка "выдержанное". Традиционное шампанское стоит недёшево.

В Украине по такой технологии вино изготовляет ЗАО "Новый мир" и "Артёмовский завод шампанских вин".

Советское ноу-хау

В Советском Союзе в своё время освоили новый способ производства шампанского – резервуарный. Виноматериал выдерживают в специальных металлических ёмкостях. В течение 26 дней в них происходит брожение в ускоренном режиме. При этом несколько страдают вкусовые и ароматические свойства, остаётся незначительный дрожжевой привкус.

И сорта винограда из Крыма также отличаются от традиционно французских. В конце 19 века князь Лев Голицин немало усилий потратил, подбирая сорта для выращивания в крымских условиях. Однако его работа была небесполезной: в 1900 году на Всемирной выставке в Париже шампанское Голицина отвоевало гран-при.

Французы настаивают, что шампанским может называться только вино из Шампани, всё другое – игристые вина. Мир не отрицает. Украина также приняла закон, по которому очень скоро марка "Советское шампанское" исчезнет.

Часто ли нас обманывают?

Игристые вина фальсифицируют реже, чем другую ликёро-водочную продукцию. Вино может быть фальсифицировано путём полной или частичной подмены одного сырья другим, более дешёвым. Для доведения "до кондиции" используют синтетические красители, ароматизаторы, сахар, спирт-сырец.

Иногда обычное ординарное шампанское выдают за выдержанное. К сожалению "на глаз" подобные подмены обнаружить невозможно.

По способу насыщения газом есть вина игристые и шипучие. В игристых углекислый газ выделяется в процессе брожения, шипучие – напитываются им искусственно. Один из способов фальсификации – замена игристого вина более дешёвыми шипучими.

Покупатели любят сладкое

По содержимому сахара шампанские вина бывают очень разными: от "сладкого" (8% сахара) – до брюта (0,3%). Самый популярный вариант праздничного напитка – полусладкое белое шампанское (8% сахара).

Впрочем, специалисты – производители, дегустаторы, сомелье – отдают преимущество благородному брюту. По мнению специалистов, именно брют в полной мере отбивает мастерство и талант производителей.

Праздник – от украинских производителей

Украинские производители предлагают покупателям игристое вино достаточно высокого качества. Дегустаторы выделяют среди лидеров вино "Золотая балка", а также белое полусладкое "Советское Искристое", "Советское" Одесского коньячного завода и Киевского завода шампанских вин.

Из представленного в сети брюта интересным является "Крым", брют "Одесса" и "Золотая балка".

Большой спрос имеют и красные шампанские вина. Они имеют очень праздничный цвет и являются настоящим украшением стола. Много десятилетий в этой области лидирует "Артёмовское". Специалисты также выделяют красное шампанское "Французский бульвар", "Золотая балка", "Одесса".

Бутылка должна быть зелёная

Считается, что шампанское с пробкой именно из коры пробкового дерева, а не из пластмассы – высшего качества. Такой напиток нужно хранить лишь горизонтально, чтобы вино постоянно смачивало пробку и не давало ей висохнуть.

Шампанское – очень традиционный напиток в плане упаковки. Только стеклянная бутылка ёмкостью 0,75 литра и исключительно зелёного цвета. Темно-зелёное стекло защищает напиток от гибельного действия солнечных лучей. Поэтому лучше выбирать именно такое шампанское, а не разлитое в белую прозрачную бутылку.

Умела готовить – умела ли подавать?

Шампанское обычно подают в высоких узких бокалах. Они так и называются -- „бокалы для шампанского”. В длинных тонких фужерах вкусовой букет напитка задержится дольше. К тому же – именно в таких бокалах шампанское выглядит лучше всего, сияя от самого донца до венца.

Игристые вина охлаждают, но не замораживают. Идеальная температура +6. . . +10 градусов.

А вот открытие "по-гусарски" специалисты-дегустаторы не советуют. Из шампанского, которое "бахнуло", вылетает слишком много углекислых газов.

Разное шампанское подают под разные кушанья. Сухое и полусухое – к холодным закускам (например, к белому мясу, морепродуктам) или вторым кушаньям из рыбы, курицы, кроля.

В Европе к шампанскому принято ставить на стол сыр. К сладкому игристому вину подходят десерты: мороженое, бисквиты, фрукты.

Пресс-служба ГП "Черниговстандартметрология".

Дополнение: О технологии изготовления вин рассказывает В. Жданов, Президент Международной ассоциации психоаналитиков, профессор, Сибирского гуманитарно экологического университета: