Пять мифов о шампанском

Во Франции накануне отметили очередную годовщину изобретения шампанского - детища французского монаха Дома Периньёна исполнилось 315 лет.

Название напитка «шампанское» происходит от названия французской провинции Шампань, где жил монах Дом П'ер Перинен, который первым попробовал руководить таинственными процессами брожения.

 

Он смешивал вина из винограда из разных участков, получая кюве (от французского «cuvee» - шампанское из смеси разных вин) с богатым букетом. И однажды его многочисленные исследования и эксперименты, что продолжались почти 50 лет, увенчались успехом.

На данное время шампанское отличается от игристого вина, полученного в Шампани три века тому. Сегодня имя монаха Дома Перинена (Dom Perignon) носит одна из лучших марок шампанского, что изготовляется ограниченным тиражом.

Изменилась и технология приготовления вина. По классическому методу, процесс шампанизации проходит несколько стадий (тираж, ремюаж, дегоржаж, дозаж), а перед поступлением в продажу шампанское выдерживается в бутылках несколько месяцев.

Шампанское является одним из самых известных напитков в мире и лидирует по количеству ошибок и мифов.

Миф 1: шампанское и игристое вино - не одно и то же

Действительные ценители вин считают, чтобы иметь право называться шампанским, вино должно отвечать следующим требованиям: проводиться только в провинции Шампань с использованием только трёх разрешенных законом сортов винограда, выращенного только на территории провинции.

Однако, до того как провинция Шампань заявила о своем эксклюзивном праве на данное название, все игристые вина, проведенные классическим методом шампанизации в бутылке, называли шампанским.

Миф 2: поврежденная шейка бутылки - брак

В действительности это не так. Если на шейке бутылке с шампанским есть небольшой скол, то это, является свидетельством классического метода производства игристого напитка.

Дело в том, по классическому рецепту вина поддаются процедуре дегоржажа (снятие скобы с временной пробки и сброса осадка), что может привести к механическому повреждению шейки бутылки.

Миф 3: пробка

Один из главных информационных носителей шампанского – пробка. Если бутылка закупорена пробкой полипропилена, то лучше такой напиток даже не пробовать. А вот на сегодня шампанское должно быть закрыто пробкой именно из коры дерева, на которой указанное название производителя и год производства.

Миф 4: открывать бутылку нужно, прокрутив пробку

Это неправда. При правильном открытии шампанского необходимо прокручивать бутылку, а не пробку. Тогда пробка выйдет наружу с легким «выдохом».

Миф 5: шампанское должно быть ледяным

Перед употреблением шампанское действительно необходимо охлаждать, но совсем немного - до 9-12 градусов. Если же нарушить температурный режим и охладить напиток сильнее, то его действительный вкус и аромат потеряется.