Как ресторанному бизнесу выжить в период карантина

В период распространения пандемии коронавируса и связанных с ней карантинных ограничений ресторанный бизнес столкнулся с целым рядом проблем. Предлагаем несколько рекомендаций, которые позволят пережить карантин с минимальными потерями.

Среди них – отсутствие средств на оплату аренды помещения, расчеты с поставщиками, уплату налогов и выплату заработной платы персоналу, вынужденное увольнение сотрудников, просрочка пищевых продуктов из-за невозможности их реализации и многое другое. В заведениях, где ранее была внедрена автоматизированная система для ресторанов и кафе, она позволила максимально быстро перестроиться на формат дистанционных заказов и доставку еды на дом. Предлагаем несколько рекомендаций, которые позволят пережить карантин с минимальными потерями.

Безопасность сотрудников

Работа в современных условиях – это обязательное наличие масок и других средств индивидуальной защиты, санитайзеров для рук и дезинфицирующих составов для поверхностей.

Несколько раз на день в помещении должна проводится уборка с дезинфекцией. Желательно наличие бесконтактного термометра. Замеры температуры проводятся как у персонала, так и у посетителей.

Информированность

Каждый ресторатор должен четко знать требования законодательства и действующие санитарные нормы. Следует уточнить у контролирующих органов о запретах на продажу тех или иных продуктах, правилах изоляции сотрудников, посетивших другие регионы или страны. Контакты сотрудников между собой также следует минимизировать – большую часть общения свести в чаты в мессенджерах.

Доставка на дом – стратегический источник дохода

Большинство ресторанов выживают в современных условиях только за счет услуги доставки еды на дом. Спрос на эту услугу вырос в разы, но, вместе с этим, существенно выросла и конкуренция в данном сегменте. Поэтому, чтобы завоевать доверие клиентов, следует довести данный сервис до совершенства, а именно:

• высокое качество продуктов и эстетическая привлекательность блюд;
• качество и удобство упаковки;
• адекватные цены;
• высокая скорость доставки (поможет автоматизированная программа бар-ресторан, которая позволяет оперативно отслеживать заказы, выстраивать оптимальную логистику);
• активность в соцсетях и медиапространстве. Репосты и ссылки на ваш ресторан, интересная и полезная информация в блогах – все это позволит повысить узнаваемость бренда.

Поиск дополнительного дохода

Чтобы повысить уровень доходности, следует расширить сферу деятельности. Например, заняться консультированием, организацией мастер-классов по приготовлению различных блюд – все эти мероприятия можно проводить в онлайн-режиме, что актуально в период карантина.

Можно также заняться производством брендированной сувенирной продукции и продажей ее через интернет-платформу. Многие заведения общепита «кооперируются» с представителями смежных отраслей. Например – кофейни с производителями кондитерских изделий.

Оптимизация расходов

Проведите инвентаризацию продуктов и максимально задействуйте их в работе. Возможно, придется приостановить некоторые проекты, которые требуют вложений, Высвободившиеся средства используйте для покрытия первоочередных статей – оплату аренды, зарплату сотрудникам, налоги и других. По возможности, договоритесь с арендодателем об отсрочке или реструктуризации арендной платы. Аналогичные переговоры можно провести и с поставщиками. Пересмотрите использование энергоресурсов и сократите объем их потребления. Если вы сотрудничаете со сторонними службами доставки, лучше выбрать тех, кто предлагает самую низкую комиссию.

Спланируйте действия по отношению к персоналу

Выберите приоритетные должности, которые невозможно упразднить. Объединяйте обязанности – лучше «догрузить» дополнительной работой действующего сотрудника, чем нанимать нового. Производите выплату зарплаты частями – например, каждые две недели. Главное – действуйте строго в рамках законодательства, незаконные действия могут быть обжалованы в суде.

Живите общественной жизнью

Время простоя можно потратить на мероприятия, полезные для общества – волонтерство, обмен опытом, участие в общественных онлайн-мероприятиях.

Карантин – не повод закрывать заведение. Поскольку нет возможности изменить существующие условия, значит нужно максимально адаптироваться к ним, научиться работать и получать прибыль в новых реалиях.