Жертвы тихой охоты

За последние недели количество жертв грибных отравлений превысило две сотни. 26 людей умерли. Эти цифры великоваты даже невзирая на то, что грибники считают этот год неурожайным.

По информации МОЗ, 57% украинцев систематически употребляют лесные грибы. Многие при этом знают о том, что рискуют здоровьем. Но это не повод отказываться от «лесного мяса».

Опасно, зато бесплатно!

Пенсионеры Селивановы – грибники со стажем. Они часто баловали семью и друзей грибными кушаньями, однако лишь недавно осознали, что грибы для них – еще и хорошая подмога.

«Откроешь банку к картошке – и ужин на столе, – говорит Виктор Петрович. – Из сушеных суп варим. Благодарить бога, пока еще живы-здоровы». А жена его добавляет: «Можно отравиться рыбой с рынка, йогуртом из супермаркета, чем угодно. Но мы не отказываемся от этих продуктов. А грибы сами собирали, перемывали, готовили. Себе я привыкла доверять».

Все знают, что среднестатистическому украинцу сегодня живется непросто, в наилучшем случае около 70% доходов тратится на еду. А рацион при этом богатым не назовешь: картофель, макароны, огурцы, с помидорами, курица, недорогая колбаса, изредка – мясо. Ни о каком полноценном питании даже не идет речь. Поэтому, наверно, не стоит удивляться, что дикорастущие грибы стали возможностью уразнообразить меню. Да еще и дешевой, если не абсолютно бесплатной.

Кстати, на Сумщине местное население настолько активно взялось за сбор грибов, что на областном уровне пришлось его ограничить. Дело в том, что продажа лесных даров – для многих еще и неплохой способ пополнить мизерный бюджет. Против варварского обирания леса выступили областные депутаты, поэтому отныне каждый житель региона бесплатно сможет собрать лишь 30 килограммов грибов за сутки. Считаются не только съестные, но и условно съестные.

Полезный гриб?

О пользе грибов мы слышим, по-видимому, так же часто, как и о том, что они накапливают токсины. Но все-таки микологи утверждают, что грибы не даром считают «лесным мясом». И все благодаря высокому содержанию белков. Еще там есть жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Грибы с успехом можно было бы называть и «лесной рыбой» – они содержат фосфор. А еще этот источник лецитина – вещества, которое препятствует отложению холестерина.

Хотя при этом в состав грибов входят растительные волокна, а они плохо перевариваются. В итоге самый ценный компонент гриба – белок – усваивается намного хуже, чем из мяса. К тому же полезными грибы могут быть, если их собрать в «правильном» месте.

Следовательно, грибы бывают съестными, условно съестными, несъедобными и ядовитыми. Олег Марущенко, который собирает грибы уже 50 лет, рассказывает, что иногда отличить одни от других достаточно сложно:

«Грибы умеют водить за нос. Иногда несъедобный, ба и даже ядовитый гриб, «притворяется» съестным. Сколько на моей памяти было случаев, когда травились лжеопеньками, лжелисичками. Даже белые иногда маскируются! В Украине растет около 200 видов съедобных грибов, лично я собирал где-то 30. Чтобы чувствовать себя в безопасности, о грибах нужно знать разные тонкости. Конечно, знание приходят с опытом, потому грибник-начинающий должен быть очень осторожным. Еще важно обращать внимание на места «охоты». Подальше от дороги, предприятий, загрязненных зон».

Грибник вспоминает, как он однажды отравился грибами – срезал несколько перезрелых. К счастью, тогда обошлось без серьезных последствий, но науку усвоил на всю жизнь. С того времени берет лишь те, в съедобности которых уверен. И со своим здоровьем не экспериментирует.

Нужно так же говорить, что сегодня не каждый сможет отличить съедобный опенок от его несъедобного двойника, а бледную поганку от сыроежки или зеленушки. Наши предки методом проб и ошибок (ценой которых нередко была жизнь) определяли, какие грибы есть можно, а которые лучше обойти стороной. Но, по-видимому, не настолько сильны традиции. Так же истинную культуру сбора грибов знают далеко не все.

Главная загадка в том, что все чаще съедобные грибы становятся причиной отравлений. Стали даже говорить о грибах-мутантах. Правда, Владислав Сластин, заведующий отделения гигиены питания Украинского научно-исследовательского института питания, говорит, что все не так критически.

«Грибы, как и люди, изменяются, – утверждает он. – Ухудшается экологическая ситуация, «загрязняются» и грибы. Они очень любят воду и активно вбирают все вещества, которые есть в почве, воде, воздухе – как хорошие, так и плохие. Грибы накапливают также радиоактивные элементы и тяжелые металлы. Чем большего гриб размера – тем более веществ он аккумулировал. Но говоря о токсичности грибов, нужен помнить, что вообще-то плохая экология негативно влияет на любые овощи и фрукты». Впрочем, нельзя забывать и о Чернобыльской катастрофе, в результате которой образовались так называемые радиоактивные пятна. В подобных местах собирать грибы не стоит.

Алла Николайчук, врач-токсиколог считает, что в этом отношении грибы – мина замедленного действия: «Иногда они становятся причиной хронических отравлений. Сначала все нормально, человек может весь сезон собирать грибы, есть их, но потом почувствует себя плохо и оказывается в больнице. Тяжелые металлы и радионуклиды, накопленные в грибах, действуют на печенку, почки», – говорит эксперт.

Грибная география

При такой славе неудивительно, что в некоторых странах собирать грибы вообще запрещено – от греха подальше! Такое запрещение действует, например, в Голландии. Там на грибы ходят лишь смотреть – даже специально организуют экскурсии. Практически не собирают грибы во Франции и Англии, Италии, африканских странах, в Южной Америке.

В той же Франции никто не рискнет попробовать опенки или сыроежки. А в Англии почти все грибы считают поганками, признают лишь шампиньоны, трюфели и еще несколько видов. Попробуйте итальянца угостить маслятами – наверно, откажется. В Швейцарии даже белому грибу приписывают свойства поганки. В то же время не прав тот, кто считает, что грибы привыкли собирать разве что в России, Украине и Беларуси. Охотно делают это в Польше, Румынии, Чехии, даже в Канаде.

Нужно сказать, что и в Украине есть места, где грибы собирать не советуют. Связано это как с последствиями ЧАЭС, так и с развитием промышленности. Поэтому не рискуйте идти за грибами в областях, где экология хромает.

Опасно заниматься тихой охотой в Днепропетровской, Киевской, Черниговской и Ровенской областях, на севере Волынской и Житомирской. Самый богатый и самый благоприятный для сбора грибов регион – Западная Украина, особенно Карпаты. Относительно грибное место – граница Харьковской, Донецкой и Луганской областей. В Полесье грибов почти столько же, как в Карпатах. Но более-менее чистыми считаются лишь восточные и западные его части.

Однако взглянем правде в глаза – кто изучает карты радиоактивных загрязнений, собираясь в поход за грибами, кто просит проверить грибы в лабораториях на содержимое в них того же цезия перед тем, как приготовить вкусное жаркое? Единицы. Поэтому причина отравлений не в коварстве грибов, а в человеческой невнимательности, жадности и глупости.

Чаще всего травятся бледной поганкой, путая ее с сыроежками. Ведь маленькая частица одной шляпки этого гриба может убить целую семью! «Именно убить, - настаивает врач-токсиколог Алла Николайчук, – ведь в большинстве случаев отравление поганкой приводит к смерти. Этот гриб содержит ядовитое белковое вещество, которое разрушает эритроциты (клетки крови). Из-за этого в организме происходят необратимые изменения».

Недетская еда

Ежегодно жертвами грибов становятся дети. В прошлом году отравились 33 маленьких украинцы, в этом году – 26, и среди них были даже однолетние малыши! И это в то время, когда детям вообще есть любые грибы, даже шампиньоны, не рекомендуется. Педиатры предупреждают родителей о том, что грибы, – еда тяжелая для переваривания, потому ребенок может заболеть, попробовав даже съедобных грибов.

Так и случилось с 10-летним Ромой. Вместе с родителями он поужинал жареными маслятами с картофелем. На следующий день не пошел в школу – боль в животе, общая слабость, тошнота. Двое суток ребенок болел дома, потом на скорой забрали к инфекционному отделению. А там – промывание желудка, капельницы, строгая диета и другие подобные «радости». И это еще хороший результат, могло быть все намного хуже.

По мнению педиатров, детям до 5-7 лет не стоит даже пробовать грибы. Ни пирожков с грибной начинкой, ни жульенов, ни пиццы. Педиатр Оксана Горбань считает, что безопаснее не давать этот продукт до 12-летнего возраста.

«Никто не спорит с тем, что в грибах есть полезные вещества, – говорит врач. – Но они спрятаны за оболочкой, которая напоминает по составу хитин. Именно из хитина складывается, например, панцирь рака! А теперь представьте, как детский организм пытается справиться с такой нагрузкой. Ему это не по силам, потому что у детей нет достаточного количества ферментов. Поэтому и считаются грибы тяжелой едой. А все питательные вещества, которые есть в грибах, ребенок без проблем получит из других источников – белок из мяса или бобовых, клетчатки хватает в овощах».

Обычно, от сбора грибов трудно отказаться, хоть многие и осознают, что рискуют. Ведь отравление грибами характеризуются сложной клиникой и высокой смертностью – от 15% до 30%. Здоровью угрожают не только ядовитые или несъедобные грибы. Те же бели, подберезники, польские и маслята таят в себе опасность, если их съели натощак, в случае, если они старые или испорченые.

Неправильно приготовленные условно съедобные грибы тоже могут власти на больничную койку. Такие отравления опаснее для пожилых людей и тех, кто имеет заболевание желудочно-кишечного тракта. Поэтому анекдоты о зяте, который угощал грибами свою тещу, можно отнести скорее к черному юмору – ведь это действительно возможность отправить пожилую даму на тот свет.

Впрочем, сохранить здоровье не так уж и сложно – достаточно придерживаться правил сбора и употребления грибов в еду. А они продиктованы логикой и здравым смыслом.

Тем более Министерство здравоохранения позаботилось о складне специальной памятки – заповедей грибника. Там написано: не собирайте незнакомые, старые или очень молодые грибы, обходите стороной грибные места около шоссе, дорог, предприятий, экологически неблагоприятных районов, внимательно переберите грибы, правильно приготовьте их, не покупайте дары леса с рук и так далее.

Ну и, конечно же, при первых признаках отравления: тошноты, боли в животе, усиленном потовыделении, судорогах, снижении давления, – звоните по телефону 103.