Кондитери прикриваються одними нормами, щоб порушувати інші?

Кондитерський цех – приватне підприємство при магазині "СОЮЗ" по вулиці Бойовій,1 продавав споживачам здобу, при виробництві якої грубо порушувалися норми закладання сировини відповідно до рецептури.

Такі порушення виявили фахівці державного нагляду за якістю продукції, додержанням стандартів, норм та правил ДП "Чернігівстандартметрологія", повідомив генеральний директор підприємства Віталій Бекешко.

"Перевірка виявила парадоксальну ситуацію: виробники порушували затверджену рецептуру виробів, але при цьому… випікали продукцію, що відповідає технічним умовам", - сказав він.

Віталій Бекешко пояснив, що існують певні норми, обов’язкові для виробників здоби. Перш за все – це ГОСТ 28620-90 "Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия".

Виробники розробляють та затверджують Технічні умови, які не повинні іти врозріз із ГОСТом.

Крім того, для кожного виробу підприємство затверджує рецептуру. У ній зазначається, скільки та яких інгредієнтів треба покласти. Знаючи показники жиру, цукру тощо у кожному продукті, можна порахувати – які показники матиме готовий виріб, зроблений за цим рецептом.

Рецептура також визначає ціну товару.

У даному випадку ситуація мало не фантастична – за затвердженою рецептурою масова частка цукру у булочці "Домашня" складає 21%, жиру – 13%. Так буде, якщо покласти у тісто всі обов’язкові продукти у необхідній кількості.

Натомість фактично – цукру у булочці 7%, жиру – 10,8%.

Тобто, виробники поклали "недостатньо солодкий цукор"? Або взяли його надто мало?

Але з іншого боку, булочка "Домашня" відповідає Технічним умовам. Адже ті передбачають частку цукру не менше 5%, і таку ж кількість жирів.

А відповідно до ГОСТу – такі вироби взагалі не можна назвати здобою!

Виходить, що споживачі платять за передбачені рецептом, але не покладені виробниками продукти.

"Підприємство фактично вводить в оману споживачів, грубо порушуючи закладку сировини згідно з рецептурою, а з іншого боку, керуючись у роботі технічними умовами, гарантує відповідність продукції технічній документації при перевірці контролюючими органами", - розповів керівник ДП "Чернігівстандартметрологія".

Підприємству запропоновано привести технічні умови у відповідність до рецептури та вимог ГОСТ. Застосовано штраф та адмінштраф.